每天南來(lái)北往的冷鏈運(yùn)輸源源不斷，要想保證龍蝦不變質(zhì)的前提下，還要鮮嫩的口感，關(guān)鍵還是在于冷庫(kù)中的保鮮技術(shù)。

 

　　1、入冷庫(kù)前的篩選

 

　　批量入冷庫(kù)前，要將腐爛的、變質(zhì)的龍蝦剔除，以免污染其他“健康”的龍蝦。
 

 

　　2、做好冷庫(kù)預(yù)冷工作

 

　　龍蝦入冷庫(kù)前，要做好預(yù)冷和消毒工作，目的是減少異味，以及更快速的達(dá)到冷溫的效果。

 

　　3、品類規(guī)范入冷庫(kù)

 

　　我們知道不同貨物，所需的冷庫(kù)溫度需求不同，常見(jiàn)的幾種貨物類：果蔬類（儲(chǔ)藏溫度般在0℃~8℃）、海產(chǎn)品、禽肉類（-18℃~-25℃）。所以要分類儲(chǔ)藏，不能因?yàn)榉奖慊蚬?jié)約空間成本，將不同種類的貨物存放在起。這樣不僅會(huì)導(dǎo)致氣味串味，還會(huì)引起交叉感染導(dǎo)致變質(zhì)，存活期短。