每天南來(lái)北往的冷鏈運(yùn)輸源源不斷,要想保證龍蝦不變質(zhì)的前提下,還要鮮嫩的口感,關(guān)鍵還是在于冷庫(kù)中的保鮮技術(shù)。
1、入冷庫(kù)前的篩選
批量入冷庫(kù)前,要將腐爛的、變質(zhì)的龍蝦剔除,以免污染其他“健康”的龍蝦。

2、做好冷庫(kù)預(yù)冷工作
龍蝦入冷庫(kù)前,要做好預(yù)冷和消毒工作,目的是減少異味,以及更快速的達(dá)到冷溫的效果。
3、品類規(guī)范入冷庫(kù)
我們知道不同貨物,所需的冷庫(kù)溫度需求不同,常見(jiàn)的幾種貨物類:果蔬類(儲(chǔ)藏溫度般在0℃~8℃)、海產(chǎn)品、禽肉類(-18℃~-25℃)。所以要分類儲(chǔ)藏,不能因?yàn)榉奖慊蚬?jié)約空間成本,將不同種類的貨物存放在起。這樣不僅會(huì)導(dǎo)致氣味串味,還會(huì)引起交叉感染導(dǎo)致變質(zhì),存活期短。












